《台南府城。吳萬春蜜餞》◑產品相關知識◐ “梅子”Q&A 2009-9-20 2011-10-30

“梅子”Q&A 2009-9-20
(陳思怡彙整 國立中興大學碩士/食品技師

Q、梅子不是酸酸的嗎?為什麼是「鹼性食品」啊?
A答:在營養學上,依食品燃燒後的灰分(即無機質)的組成來決定酸性食品、中興食品或鹼性食品。其灰分中的磷、硫、氯等形成酸基之陰離子類較鈉、鉀、鈣、鎂等形成鹼基之陽離子類較多者,稱酸性食品,反之稱為鹼性食品。即由兩群中最多量的一群,來決定食品在體內是留酸性殘基或鹼性殘基。梅子和大多數的植物性食品都屬於天然的鹼性食品,有助於平衡體內血液的酸鹼值,具有滋養肝臟,增進脾胃消化功能。

Q、梅子種類有很多,台灣有哪些品種啊?
A:台灣梅子的果實大小和形狀變化各異,大致說來,栽培品種一般可分為大粒梅、小粒梅、尖頭梅及平頂梅,若以果皮顏色來分,有粉紅種、青種、紅種及野生山梅。

Q、梅子的營養價值高嗎?坊間用梅子來減肥真的有效嗎?
A:梅子每100克中含有熱量51大卡、蛋白質0.7克、醣類13.5克、脂質06、水分12.克、鐵.毫克、鈣7毫克、磷17毫克、灰分.克、纖維素0.2克、維生素B10.02毫克、維生素B20.01毫克。富含多種的良質有機酸及不同胺基酸組成,另外梅子也是強鹼性食品,可平衡飲食中的酸鹼性;梅子也具有良好的生理功效,如消除疲勞、維持身體機能健康、促進新陳代謝、防止老化…等。梅子加工製品具有整腸、健胃及殺菌的功能,可使胃腸酸性增加,殲滅細菌,達到整腸的效果,並促進胃液分泌、增強胃功能。也能維護肝腎健康,使人體解毒、清毒工作更加積極、輕鬆,可說是人體公害的清道夫,所以梅子可說在減肥的效用上有其部分貢獻,但一味想靠梅子減肥可是不明智的喔!

Q、多吃梅子對骨骼疏鬆症真的有效嗎?
A:鈣質是人體中相當重要營養素,但卻很難被人體所吸收,但鈣質與檸檬酸結合後情形就會改觀,例如常聽說要吃醋醃小魚乾就是這個道理,所以對於容易缺鈣者和需要大量鈣質者如小孩、孕婦,「梅精」是值得攝取的食品。

Q、常聽說“梅子可以解三毒”,是指什麼意思呢?
A:常聽說的「梅斷三毒」是指梅子可清除食物中的毒,水的毒,血的毒。前二項是殺菌的效果,第三項是指能淨化酸性體質的血液。一般健康人的血液,經常保持在中性至微鹼性,這是由於食物所造成的結果。實際上如砂糖、牛肉、白米、酒等酸性食品一般人常有多吃的情形,若以牛乳、海藻類、蔬菜類、酸梅等鹼性食品來中和時,一般需要極大量才能達到中和的作用,例如要中和100克的蛋黃,則需1200克的洋蔥或400克的甘藍菜,才能達中和的效果;但如以酸梅來中和時,因含有充分的鈣、鈉、磷、鐵等成分,只需5克,梅肉抽出物只需1公克就很足夠,另外酸梅是強力的鹼性食品,有助淨化血液的作用。
 
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