小蝸妞-手工果醬醬禮盒。無添加物、含果粒。送禮、料理皆相宜。

小蝸妞無調整手工果醬如何辨別果醬優劣?

優質果醬的五大特點

1.選用當季新鮮水果: 唯有使用新鮮且當季水果，才能創造高品質果醬。新鮮水果中果膠含量最高，過熟的水果其組織已逐漸崩解且不耐煮，微生物菌數也比較高，製成果醬後不耐放。
2.善用發酵技術: 正統歐式果醬，會先將新鮮果塊發酵熟成；熟成後，再加熱進行殺菌。經過熟成的果醬，口感與風味可均勻融合。
3.善用檸檬與糖: 添加足量的糖即可延長果醬的儲存時間，並可防止果塊出水。檸檬是天然的酸味劑，可使果醬的酸度提高且降低PH值，適量的調控果醬的酸度可抑制果醬中雜菌；並賦予產品自然的甜、酸感。
4.仔細撈除浮泡與澀汁: 幾乎每種水果經過熬煮都會產生浮泡，需要仔細將微細的泡沫撈掉，耗時又費工。部分食品工廠為了方便大量生產；通常添加含矽化物之消泡劑，以去除泡沫干擾，或直接辯稱白色泡沫是水果酵素。
5.不添加人工添加物: 用好的水果並搭配合適的製程，就可以生產出優質果醬，無需再添加人工添加物。合法可使用於食品中的人工添加物共有17類，其中工廠大量生產果醬會常使用:香料、著色劑(色素)、檸檬酸與蔗糖素(調味劑)、化製澱粉(粘稠劑)、防腐劑..等。

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